Pamonha Goiana feita em casa
com queijo e linguiça de proco

Os milharais da região proveem as espigas, que, em família, quase como num ritual, são debulhadas. Os grãos servem de base a uma massa cremosa, que depois de pronta é envolta na própria palha e cozida. À beira das estradas, há inúmeras pamonharias, que servem a receita à maneira tradicional (doce ou salgada) e, também, em versões com carne-seca e requeijão ou até frango e guariroba.

Ingredientes
6 espigas de milho de tamanho médio Palha do milho para enrolar e amarrar as extremidades
1/2 litro de óleo quente
1/2 xícara (chá) de pimenta verde amassada
Linguiça de proco frita a gosto
1 xícara (chá) de cebolinha verde
1 colher (chá) de sal
1 queijo tipo frescal
Modo de preparo
Depois de ralar o milho, passe a massa em uma peneira.
Ela fica mais fina.
Escalde a massa com óleo quente.
A massa não pode ficar gordurosa.
Acrescente a pimenta e a cebolinha verde e misture.
Adicione o sal.
Depois de colocar a massa nos copinhos formados com a palha, é hora de pôr o recheio.
O queijo e a linguiça são cortados em pedaços pequenos.
Amarre as pamonhas, como se fossem trouxinhas e leve-as ao fogo, na água já fervente por de 40 minutos, em fogo alto.