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O café blend é a mistura de diferentes grãos em um mesmo café, com o objetivo de um “casamento perfeito”, no qual um café irá suprir as qualidades que o outro não tem.
Por exemplo, o café da espécie Arábica é mais delicado, não tendo tanto corpo como o da espécie Robusta. Assim, o blend desses dois iria unir as qualidades de cada espécie, criando um café único.
É possível fazer o blend de várias formas, desde a mistura entre espécies, variedades, regiões de produção ou processos diferentes de pós-colheita. O objetivo é criar um café especial, com aroma, corpo, acidez e doçura mais controlado.
É como se você pudesse selecionar o que gosta em cada café e montar o seu.
Blend café, qual a razão de misturar?
Há quem diga que a criatividade permite deixar tudo melhor. O blend seria uma forma de unir propriedades de diferentes cafés com o objetivo de ter um café diferenciado.
Inclusive é possível utilizar do blend para criar uma identidade da sua marca, como um sabor único.
De forma resumida, a razão para o blend de café seria o equilíbrio entre os cafés, como uma forma de complementar sabor, aroma e demais atributos de um café com o outro.
Blend de cafés especiais é possível ou no processo perde a qualidade?
Essa é uma dúvida frequente, principalmente quando se fala em misturar as espécies Arábica e Robusta.
Mas, pode ficar tranquilo que o processo do blend não interfere na qualidade, desde que feito de forma correta.
A criação de um blend de qualidade não é como colocar tudo em um caldeirão, utilizando somente a medida do olho. O processo é técnico e profissional.
Assim, mesmo ao misturar Arábica, considerado um grão superior e utilizado na produção de café especial, com o Robusta, o resultado permanece um café de alta qualidade.
Tipos de blend café
Como dito, há formas diferentes de fazer blend café, saiba cada uma:
Blend de duas espécies
Esse tipo de blend café mistura duas qualidades de café, como o Arábica com o Robusta.
Essa mistura não é 50% de cada café, a porcentagem de cada espécie vai depender do objetivo, que pode ser um café mais suave ou mais amargo, por exemplo.
Blend entre variedades
Já esse tipo de blend café mistura variedades da mesma espécie de café.
Por exemplo, utilizar o Catuaí Vermelho com o Bourbon Amarelo, ambos da espécie Arábica.
Blend entre subvariedades
Nesse blend são utilizadas subvariedades, assim o café é da mesma espécie e variedade. Por exemplo, blend de Bourbon Vermelho com Bourbon Amarelo.
Blend entre diferentes regiões
Nesse blend o critério de diferença é geográfico, isso porque a altitude e temperatura de cada local influencia no café.
Dessa forma, um café de Minas Gerais pode ser misturado com um café do Paraná.
Blend entre processos pós-colheita
O processo após a colheita pode ser feito de três formas: natural, cereja descascado ou lavado.
O processo natural é o processo de deixar os grãos secarem ao sol. Já no processo de cereja descascado, a casca é retirada antes do grão secar. E no processo lavado o grão fica de molho entre um dia ou dois, indo para a secagem já sem a polpa.
Assim, esse blend seria misturar dois processos diferentes.
Dica para um blend de qualidade
Após moído o grão o processo de decomposição é acelerado. Com isso, comprar um pacote grande de café só é vantajoso se o consumo for por muitas pessoas, pois o tempo interfere na qualidade do café.
Com o passar do tempo, após moído o café vai perdendo algumas propriedades, sendo um processo natural.
Além de comprar o café em uma quantidade que seja consumida em pouco tempo, outra dica é moer o café na hora que for consumir.
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